菊科植物苦丁菜的嫩葉。藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

一、苦菜的功效與作用

用于食用

它的味道是甘甜中略帶一些苦，可以用來炒著吃或者涼拌來吃。不過，我們傾向于涼拌。這里介紹一下如何做。首先，我們要把選擇比較新鮮的那些，然后把它們擇好后洗干凈。接下來，我們要把它們過水后控干，再晾一會兒。等到它涼一些之后，我們就可以加入切好的姜和蒜，還有鹽、醬油、白糖、醋等作料。然后，將它們攪拌均勻后裝在盤子中即可。

藥用功效

說道它的功效，那就太多了。我們主要從以下幾點進行陳述。

首先就是清熱解毒了。我們都知道，這種植物性偏寒，所以有這種作用。它可以增強人體消毒系統的功能，還可以排除一些毒素等等。特別是在夏天，功效更為明顯哦。接下來就是它可以降血糖血壓，還有血脂。隨著我們生活水平的逐步提高，三高患者可謂只增不減。而苦菜中含有的一些醇類物質，就具有預防糖尿病、高血壓、高血脂的功能。還有一個是提高人體的免疫力。植物富含各類的氨基酸，可以促進我們身體內部抗體的合成。這樣的話，我們對各種有害物質抵抗力就相應增強了。

二、蒲公英和苦菜的區別

1-葉子

蒲公英的葉子是倒卵狀披針形的或著是長圓狀披針形的，在頂端是端鈍或急尖形狀的，邊緣有分布波狀齒或者是羽狀深裂的樣子，其葉子頂端裂片比較大，呈現三角形或三角狀戟形狀。葉子的邊緣全是鋸齒狀，平展著或者是倒向生長，裂片間夾有生小齒，在底部漸狹成葉柄狀，葉柄和主脈是紅紫色的，覆蓋著蛛絲狀白色柔毛。苦菜的葉子叢生，花開的時侯會枯落，整體呈卵形、橢圓形，不具分裂，葉子頂端鈍或著是尖。葉子的基部是楔形狀的，邊緣上面有粗鋸齒排列，上面是暗綠色，而背面是淡綠色的。沒有毛覆蓋。莖生葉對生，呈常羽狀深裂，頂生裂片是卵形狀的、或者是狀披針形，從頂端開始漸尖，有粗鋸齒，兩面有毛覆蓋，上部葉片又漸變窄小，沒有葉柄。

2-花

花葶上部是紫紅色的，還覆蓋著柔毛。花的總苞呈鐘狀，整體是淡綠色的；有2到3層的苞片。外層總苞片是卵狀的，邊緣上面是寬膜質，在底部呈現淡綠色，而上面是紫紅色的。花藥和柱頭都是暗綠的。花的整體顏色是白色。

三、苦菜的養殖方法

1、修剪：養殖苦菜需要修剪的一般就是田間的雜草，因其本身長得就比較小巧，跟雜草的體型差不多大小，盲目的除草會傷到苦菜。一般都是等到雜草生長到一定的大小，選用人工除草的方法來解決就行。

2、繁殖：常用播種方法來繁殖，播種前要先澆灌土壤以澆透為準，然后等水滲入后將種子撒在土壤里，淺埋就可以了。時間在一周左右就可以生長出幼苗，保持土壤濕潤、松散即可。